食營系為強化基礎與應用課程，連結理論與實務之訓練，以培育食品與營養專業兼備之人才，利用實驗課實際教學以提升學生實務操作之能力。配合食物製備實驗、營養學實驗及膳食計畫與供應實驗，訓練學生具有基本刀工、食材處理及各類食物烹調的技能，學習及應用食物代換表，建立各類食物一個Exchange的份量觀念，熟悉廢棄率、收縮率與膨脹率等公式的計算及其應用並了解日常各類食物供應一個Serving 與一個Exchange 之間的關係。進而學習各類食物之製作方法、訓練設計菜單的能力，並配合實際之操作和討論，作好完善的膳食計畫工作。